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Feijoada à Transmontana

2019-04-18
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Receita de Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana , um prato de forte substancias e de bom alimento. Normalmente prepara-se no dia anterior para apurar ,ao ser aquecido para a refeição tem um paladar diferente e muito cremoso . Bom apetite.
Instruções de preparação
  1. Preparação da receita da véspera
  2. Deve começar a receita por lavar e raspar muito bem o chispe e a cabeça de porco. Deve levar a ferver numa primeira água e deitar a mesma fora. De seguida coza em água a ferver que só deverá ser temperada no caso de assim ser necessário.
  3. Depois de estar cozido, deve deixar arrefecer, e depois retire os ossos principais e corte em pequenos pedaços. Deve aproveitar o caldo e, colocar o feijão de molho depois de bem escorrido e lavado.
  4. Preparação da receita no próprio dia
  5. Comece por colocar o feijão a cozer com um pouco de azeite. Entretanto, pique 50 gr do toucinho e coloque num tacho com o azeite. Deixe refolgar. De seguida junte-lhe o alho picado, a cebola picada e o louro. Volte a deixar alourar. Assim que alourar, deve regar com vinho branco, juntar a polpa de tomate e um pouco do caldo onde cozeu a carne de porco.
  6. Agora junte o pedaço de toucinho que sobrou, o chouriço de carne, o salpicão e o chouriço de sangue. Sempre que achar necessário, vá acrescentando caldo, e à medida que os enchidos forem estando cozidos pode retirá-los, assim como o toucinho.
  7. Quando retirar estes últimos, coloque dentro do refogado o chispe, a orelha, o feijão e os grelos, tudo bem escorrido. Aproveite para ir rectificando os temperos, e por último tempere com pimenta e um pouco de cominhos.
  8. Com o caldo de cozer as carnes, faça o arroz, misturando também um pouco do caldo do refogado. Deixe ferver e leve 15 minutos ao forno. Coloque a feijoada, de preferência, num tabuleiro de barro, e coloque por cima fatias de toucinho, rodelas de chouriço de carne e salpicão. Pode servir o arroz à parte decorado com rodelas e chouriço de sangue e raminhos de salsa.

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