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Bexiga com Grelos

2019-05-10
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Bexiga com Grelos
Instruções de preparação
  1. No dia da preparação da bexiga, depois desta impecavelmente limpa, lava-se com sumo de laranja (de preferência ao de limão).
  2. Começa por se pôr em sorça (termo transmontano para designar vinha-d'alhos) durante 4 dias o entrecosto e o lombo cortado em bocadinhos.
  3. A sorça é composta pelo vinho, os dentes de alho, pimenta em pó e colorau.
  4. Durante os 4 dias a carne deve ser mexida.
  5. Juntam-se as carnes que estão que estão na vinha-d'alhos (sorça), a cebola picada, o pão esfarelado, a farinha de centeio e o sangue.
  6. Rectifica-se o tempero e enche-se a bexiga de porco cuidadosamente dada a sua elasticidade e fragilidade.
  7. Ata-se com um fio e põe-se a secar ao fumeiro, tendo o cuidado de a amparar com uma tiras de pano por causa do seu peso.
  8. O tempo de fumeiro pode ir de 8 a 15 dias.
  9. Para servir, pendura-se a bexiga num pau ou num garfo de ferro e introduz-se numa panela com água fria abundante e leva-se a ferver, sendo esta fervura constante.
  10. O nível de água também deve ser mantido durante toda cozedura, que é de cerca de 2 horas.
  11. Serve-se a bexiga acompanhada com grelos cozidos.

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